
- Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Entrante
Estilo: Cocina de autor, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Pija,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
1,2 kg de pez rey
2 Patatas
Aceite de oliva virgen extra
50 g de berberechos
1 dl de agua
10 g de tomate
Perejil
Cebollino
50 g de huevas de maruca
1 manojo de perejil
4 lonchas de jamón serrano
Sal
- PreparaciĆ³n de la receta
El cabracho, lo limpiamos y lo hacemos a la parrilla justo antes de servir.
-
Para el puré de patatas, cocemos dos patatas peladas en cuadraditos. Las dejamos muy bien cocidas, para machacarlas bien y las ponemos en un chino hasta que escurran toda el agua. Las mezclamos con el aceite de oliva y la sal.
-
Para la sopa de berberechos, abrimos 50 g de berberechos en agua hirviendo con sal. Una vez abiertos, les quitamos la concha y los trituramos con 1 dl de agua. Vamos añadiendo 1,5 dl de aceite de oliva poco a poco en la thermomix, a la velocidad 6 con 70º C. Ajustamos el punto de sal.
-
Para el picadillo de tomate, pelamos y despepitamos los tomates. Los partimos en daditos pequeños. Los salteamos a la hora de servir con perejil picado y cebollino picado.
-
Las huevas de maruca, las colocamos encima del pescado cortadas por la máquina cortafiambres al 1,5.
-
Cortamos, también en la máquina cortafiambres al nº 1, 4 lonchas de jamón serrano y las hacemos al horno entre dos silpat o dos platos, para que se queden estiradas, durante 15 minutos a 165º C.
-
Deshojamos el perejil y lo freímos en aceite de oliva.
-
En un plato sopero colocamos una quenelle de patata en el centro, sobre la cual dispondremos el pescado. Encima de él, colocamos el picadillo de tomate y las hierbas.
-
Vertemos la sopa por la parte inferior del montón hasta que cubra la mitad del plato. Espolvoreamos el crujiente de jamón y las huevas sobre el picadillo y el perejil frito.