Caballa con ensalada de encurtidos
Por:
Pepe Solla
- Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos 
Plato:Principal 
Estilo: Cocina del mar,
Ambiente: De etiqueta,
Tiempo: medio 
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
1 surtido de ensaladas.- Vinagre de Módena.
- Sal y pimienta.
- 12 tomate cherry.
- Aceite, sal y pimienta.
- 1 bote de cebollitas.
- 1 bote de pepinillos.
- 1 bote de alcaparrones.
- 1 bote de guindilla vasca (piparras).
- Para la mayonesa:
- 1 yema de huevo.
- 1 bote de alcaparras encurtidas.
- Aceite de oliva.
- Sal
- Para
- Preparación de la receta
- Triturar la yema de huevo con las alcaparras con un túrmix, montar con el aceite poco a poco como una mayonesa, dar punto de sal y reservar.
- - Con la ayuda de una puntilla, retirar toda la carne de los tomates quedándose sólo con los corazones. Reservar la carne para otra preparación. Salpimentar los corazones y cubrir en un bol con aceite virgen, reservar.
- - Abrir los botes y cortar los encurtidos en formas distintas según su naturaleza, reservar.
- - Escurrir los corazones de tomate y mezclar el aceite de maceración con vinagre de Módena en proporción de 3 partes de aceite por 1 de vinagre.
- - Poner las ensaladas limpias en un bol y aliñar.
- - Dibujar en plato un lagrimón de alcaparras. Alternar los encurtidos con la caballa. Disponer la ensalada salpimentada y por último los corazones de tomate.
