Para comenzar, pelamos las dos manzanas y las rallamos gruesas. Las ponemos en un bol y las mezclamos con la cucharadita de ralladura de limón, el zumo de limón y las tres cucharadas de azúcar.

Dejamos reposar la mezcla hasta que se disuelva el azúcar y la manzana se ablande. Tardará un par de minutos.

Por otro lado, en un bol grande, ponemos 2/3 taza de crema agria junto con media taza de azúcar.

Añadimos al bol las yemas de huevo y mezclamos eso un poco.

Agregamos a la mezcla de crema agria la manzana y removemos bien.

Ahora, pasamos a los ingredientes secos. Tamizamos la harina, la levadura, la sal y la nuez moscada y lo agregamos a la base de crema agria.

Incorporamos dos cucharadas y media de mantequilla y mezclamos.

Aligeramos la masa espesa añadiendo las 2 claras de huevo batidas con 2 cucharadas de azúcar.

Después, ponemos abundante aceite en una sartén y dejamos que se caliente hasta que alcance los 180ºC. Soltamos porciones pequeñas de masa y las cocinamos durante 3 minutos por cada lado.

Cuando los buñuelos estén bien dorados, los sacamos del aceite y los reservamos sobre una bandeja con papel absorbente y una rejilla.

Cubrimos los buñuelos con una capa generosa de azúcar glas y servimos.