Ponemos a cocer a calabaza con un poco de agua. La escurrimos, sacamos la pulpa y la trituramos en un bol añadiendo agua si es necesario. Añadimos azúcar, la canela y la ralladura de la naranja. Reservamos.

Separamos yemas de claras y montamos estas últimas. Reservamos.

Tamizamos la harina con la levadura y mezclamos en un cuenco las yemas y las añadimos al puré de calabaza. En el último momento añadimos las claras con movimientos envolventes para que no pierda el aire.

Mientras ponemos a calentar aceite de freír.

Rellenamos una manga y sobre aceite caliente vamos echando pequeñas porciones hasta que se hinchen y doren. También podemos echar porciones con un sacabolas de helado pequeño.

Sacamos, escurrimos y espolvoreamos de azúcar y canela.