Vertemos abundante agua en una cazuela y añadimos 70 gr de sal por litro de agua. Llevamos a ebullición y echamos los bueyes de mar en el agua. Una vez que retome el hervor contar el tiempo en función del peso del marisco:

de 0,500 kg. a 0,800 kg.: 17 minutos

de 0,850 kg. a 1,200 kg.: 20 minutos

de 1,250 kg. a 1,600 kg.: 25 minutos

de 1,700 kg. a 2,500 kg.: 30 minutos

Limpiamos y desmigamos las pinzas y la carne del caparazón, limpiarlo bien.

Rehogamos el ajo picado, añadimos la cebolla, el puerro y la zanahoria muy picados. Una vez tiernas las hortalizas, incorporamos el vino blanco y dejamos que evapore. Añadimos la carne de buey desmigada. Mezclamos, salpimentamos y añadimos un poco de salsa picante.

Rellenamos los caparazones de esta mezcla, espolvoreamos con pan rallado y gratinamos bajo el grill a 250ºC durante unos minutos hasta que se dore. Decoramos con brotes al gusto.