Brochetas de gelatina aneto
Por:
- Claves
Ingr. prin.:Otros 
Plato:Tapeo y Tostas 
Estilo: Cocina de autor,
Ambiente: Celebraciones,
Tiempo: bajo 
Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
1/2 litro de caldo Aneto del sabor que queramos- 1 sobre de gelatina neutra en polvo
- 8 tomates cherrys
- 8 langostinos pelados y cocidos
- 1 paquete de salmón ahumado en láminas
- 1 reducción de Pedro Ximénez
- 1 pizca de Sal Maldon
- 8 aceitunas negras sin hueso
- Receta paso a paso
- Comenzamos la receta preparando la gelatina de Aneto. Para ello basta seguir las instrucciones que vienen en el sobre de gelatina neutra pero sustituyendo el agua por caldo. Es decir: Cogemos una tacita de caldo pequeña y en ella vertemos los polvos del sobre, removiendo bien hasta que se disuelva por completo.
En un cazo, echamos el resto de caldo (hasta completar medio litro) y lo ponemos a hervir. En cuanto rompa a hervir, retiramos del fuego y mezclamos con el caldo en el que hemos disuelto la gelatina. Removemos bien y lo servimos en una cubitera para que la gelatina coja forma de cubitos de hielo. Lo dejamos en el frigorífico al menos 4 horas para que cuaje.
Una vez que tenemos la gelatina lista, sólo nos queda preparar las brochetas con los ingredientes que más nos gusten. En mi caso yo he utilizado gelatina de jamón, a la que he añadido unos tomates cherrys con sal maldon, un langostino cocido, un poquito de salmón ahumado y una aceituna negra sin hueso. Por encima dibujamos unas líneas de reducción de Pedro Ximénez para darle más color al plato y aportarle ese toque de sabor.
Como podéis ver, el resultado es muy atractivo para la vista y la mezcla de sabores en la boca...es indescriptible!
