En primer lugar, vamos a preparar el pollo. Lo cortamos en trozos junto con el calabacín. Lo pinchamos en la brocheta y sazonamos. Ponemos una sartén al fuego y freímos las brochetas con un poco de aceite hasta que se doren. Las reservamos.

Para la salsa agridulce, ponemos al fuego el vinagre y el azúcar. Cuando empiece a hervir, lo retiramos y añadimos la salsa de soja. Lo dejamos enfriar sobre un bol con agua y hielo.

En un sauté, echamos la chalota picada con un poco de aceite de oliva. Dejamos que se poche sin que coja color y añadimos zanahoria y el calabacín en dados muy pequeños. Lo rehogamos todo un poco y añadimos el arroz. Movemos bien y sazonamos. Añadimos el caldo de ave hirviendo y dejamos cocer unos 14 minutos. Probamos de sal y apartamos del fuego. Espolvoreamos un poco de cebollino picado por encima.

Para hacer las berenjenas rebozadas, primero cortamos la berenjena en rodajas de unos 2 cm aproximadamente y las sazonamos con sal gorda.

A continuación, las ponemos en un bol con leche fría unos 15 minutos. Después, las escurrimos y las secamos con un paño de cocina.

Las pasamos por harina y huevo y las freímos en aceite muy caliente.

Para preparar los tomates, los cortamos por la mitad, ponemos encima ajo picado, un chorro de aceite de oliva y un poco de sal y azúcar. Espolvoreamos el estragón y lo metemos al horno precalentado a 200º C unos minutos.

Para servir el plato, introducimos la brocheta de pollo unos minutos al horno. Inmediatamente la sacamos y la colocamos en el plato. Napamos la brocheta con la salsa de soja. Al lado, ponemos un poco del arroz basmático, el tomate provenzal y la berenjena rebozada.

Servimos caliente y con más salsa de soja en una sopera.