Brocheta de mar sobre bisque de bogavante. Por:
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Principal
Estilo: Cocina del mar,
Ambiente: Celebraciones,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
2 bogavante
60 grs puerro
80 grs zanahorias
100 grs cebolla
10 cl vino blanco
6 cl brandy
60 grs mantequilla
40 grs arroz
160 grs tomate
1 litro fumet
4 grs pimentón rojo dulce
140 grs calamar
2 cl aceite
4 gambones
4 langostinos
1 sal al gusto
  1. Receta paso a paso
  2. Para el Bisque de Bogavante:
    Preparación: Pochamos las verduras con la mantequilla. Se añaden las cabezas y carcasas de los bogavantes, se machacan y se flambean con el brandy, añadimos el vino blanco y a continuación el tomate y el pimentón rojo y dejamos todo que vaya cociendo a fuego lento. Cuando veamos que lo ingredientes están casi cocidos, echamos el arroz y dejamos 20 minutos más. Después lo trituraremos todo por la batidora y pasamos por el chino.Breve Comentario: Cuando he preparado el fumet, aparte de las espinas he echado las cascaras de los gambones y langostinos para realzar el sabor. Lo que había tener cuidado era de remover, para que no se agarrase el arroz. En líneas generales, el aroma y sabor de este plato estaba muy logrado.
    Para la Brocheta de Mar:
    Preparación: Las colas de bogavante se ponen a cocer de 5 a 7 minutos atándolas con una cuchara o espátula de madera, para que se queden estiradas, a continuación se dejan enfriar Se pone aceite y se saltean las verduras, cuando estén pochadas, se retiran y se ponen los langostinos, los gambones y luego las colas de bogavantes y por último se saltean los calamares, ya que sueltan más agua. Una vez pochado todo se va ensartando en una brocheta, intercalando los ingredientes. Se sirve en caliente.
    Breve Comentario: Es un plato que resalta por los diferentes tipos y colores de las verduras. En líneas generales la combinación de los dos, la brocheta y el bisque, me ha dado bastante trabajo, pero ha merecido la pena el resultado final.