Primero, troceamos el chile retirando las semillas. En un bol echamos abundante aceite, sal, pimienta rosa, el jengibre rallado y el chile. Removemos.

Lavamos y picamos el perejil y la albahaca. Añadimos las hierbas aromáticas al bol y removemos de nuevo. Incorporamos las gambas enteras y lo cubrimos con papel film. Dejamos durante 6 horas en el frigorífico para que se marinen.

Cuando estén marinadas las gambas, montamos las brochetas con ellas y las hacemos a la parrilla. Mientras se cocinan, añadimos sal de gambas.

Por otro lado, limpiamos y cortamos los puerros en tiras. En una sartén con un chorrito de aceite, salteamos junto al orégano, la pimienta rosa y la pimienta negra durante 10 minutos.

Para el emplatado, ponemos una cama de puerros en el recipiente y colocamos encima las gambas, echamos el marinado sobrante y el zumo de media lima.

Servimos.