La cocinera Vicenta de Albócacer nos enseña a preparar este tradicional postre de Brazo de gitano con confitura de almendra.

Empezamos preparando la confitura de almendra. En una cazuela añadimos las almendras picadas, el pan rallado, azúcar y agua. Ponemos la cazuela en el fuego y vamos removiendo hasta que esté lista la confitura.

Para la elaboración del brazo de gitano, separamos las claras de las yemas de los dos huevos y subimos las claras a punto de nieve. A continuación, añadimos azúcar y continuamos batiendo hasta que esté todo bien subido. Posteriormente, añadimos las yemas y la harina. Removemos hasta formar una masa homogénea.

Cuando esté lista, disponemos la masa en una bandeja con papel de horno y la aplanamos en forma de plancha para, posteriormente, envolverla con la confitura de almendra. A continuación, horneamos 5-10 minutos a 180ºC.

Mientras tanto, retiramos la confitura del fuego y añadimos ralladura de limón y canela en polvo. Dejamos enfriar.

Transcurrido el tiempo de horneado, retiramos la masa del horno; añadimos azúcar sobre un papel de cocina y posamos la masa por encima para que coja todo el azúcar. A continuación, extendemos la confitura por toda la masa y doblamos para darle forma de rollo.

Servimos nuestro Brazo de gitano con confitura de almendra.