Brandada de bacalao Por: Iñaki Oyarbide
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Principal
Estilo: Cocina del mar,
Ambiente: Celebraciones, De la abuela, Navideña,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
600 g de bacalao
2 dl de leche
1 limón
1 cucharada de perejil picado
1 puerro
1 cebolla
  1. Preparación de la receta
  2. - Desalar el bacalao en agua fría 48 horas.
  3. - Quitarle la piel y las espinas.
  4. - Cocerlo a fuego medio en abundante agua durante 10 minutos, junto con el puerro y la cebolla.
  5. - Dejar enfriar y desmigar el bacalao.
  6. - Aparte, calentar el aceite en una cazuela a fuego medio. Saltear en él el bacalao desmigado.
  7. - Sin parar de remover, añadir poco a poco la leche hasta obtener una mezcla cremosa.
  8. - Agregar zumo de limón y mantener a fuego suave un par de minutos.
  9. - Espolvorear encima el perejil picado.
  10. - Servir bien caliente.