Brandada de bacalao con ensalada de txangurro
Por:
Iñigo Pérez Urrechu
- Claves
- Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
- Plato:Entrante
- Estilo: Cocina casera, Cocina del mar, Cocina de fiesta,
- Ambiente: Celebraciones, Friends,
- Tiempo: medio
- Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
- 400 g de bacalao desalado y sin espinas
- 250 ml de nata líquida
- Aceite de oliva virgen
- Txangurro (buey de mar) cocido y desmigado
- 2 Lechugas de colores
- 1 bandejita de tomates cherry
- Cebollino
- Para la vinagreta:
- Aceite de oliva
- Vinagre de sidra
- Sal
- Preparación de la receta
Primero, hervimos la nata y le añadimos el bacalao desmigado. Lo cocemos a fuego muy suave.
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Una vez cocido, lo trituramos y lo emulsionamos con aceite de oliva virgen. Lo metemos en unos moldes y dejamos enfriar.
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Hacemos una vinagreta normal, pero con vinagre de sidra y le añadimos dentro el txangurro cocido y ya desmigado.
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Limpiamos y troceamos las lechugas de colores.
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En el centro del plato, colocamos el molde de brandada de bacalao, encima colocaremos la lechuga pasada por la vinagreta de txangurro.
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Alrededor del plato añadimos un poco de vinagreta de txangurro.
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Colocamos unos tomates cherry y decoramos con un poco de cebollino picado.