Brandada de bacalao con ensalada de txangurro Por: Iñigo Pérez Urrechu
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Entrante
Estilo: Cocina casera, Cocina del mar, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, Friends,
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
400 g de bacalao desalado y sin espinas
250 ml de nata líquida
Aceite de oliva virgen
Txangurro (buey de mar) cocido y desmigado
2 Lechugas de colores
1 bandejita de tomates cherry
Cebollino
Para la vinagreta:
Aceite de oliva
Vinagre de sidra
Sal
  1. Preparación de la receta

  2. Primero, hervimos la nata y le añadimos el bacalao desmigado. Lo cocemos a fuego muy suave.

  3. Una vez cocido, lo trituramos y lo emulsionamos con aceite de oliva virgen. Lo metemos en unos moldes y dejamos enfriar.

  4. Hacemos una vinagreta normal, pero con vinagre de sidra y le añadimos dentro el txangurro cocido y ya desmigado.

  5. Limpiamos y troceamos las lechugas de colores.

  6. En el centro del plato, colocamos el molde de brandada de bacalao, encima colocaremos la lechuga pasada por la vinagreta de txangurro.

  7. Alrededor del plato añadimos un poco de vinagreta de txangurro.

  8. Colocamos unos tomates cherry y decoramos con un poco de cebollino picado.