- Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos 
Plato:Principal 
Estilo: Cocina casera,
Cocina del mar,
Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones,
De la abuela,
Friends,
Tiempo: alto 
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
1,5 kg de pescado de roca- 1,5 l de agua
- 150 g de tomates
- 150 g de zanahorias
- 150 g de puerros
- 150 g de cebolla
- 1 diente de ajo
- 2 guindillas cayenas
- 1 bulbo de hinojo
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva virgen
- Pan seco laminado untado con ajo
- Estragón fresco
- Para la salsa rouille:
- 1 yema de huevo
- 1 cucharada de pimentón
- 2 dientes de ajo
- 3 cucharadas de caldo de pescado
- Pimiento rojo
- 1 rebanada de pan de molde
- Azafrán
- Preparación de la receta
En primer lugar, limpiamos los pescados y los cortamos en trozos reservando algunos filetes.
- Luego, picamos finamente la zanahoria, el puerro, la cebolla y el ajo.
-
Sofreímos en una cacerola con aceite de oliva las verduras picadas.
-
Cuando las verduras estén doradas, añadimos las cabezas y los restos del pescado en la cacerola.
-
Cubrimos con agua y lo cocinamos durante 20 minutos. Colamos por un chino y reservamos.
-
Seguidamente, doramos cebolla, el ajo y un bulbo de hinojo picado en una olla con aceite.
-
Incorporamos los tomates troceados y las guindillas.
-
En cuanto el sofrito esté bien dorado, cubrimos con el caldo de pescado previamente preparado.
-
Después, cuando empiece a hervir, cocemos en él los filetes de pescado previamente reservados. Salpimentamos al gusto.
-
Mientras, realizamos la salsa rouille. Para ello, mojamos el pan de molde en el caldo de pescado. Picamos finamente el ajo y el pimiento rojo.
- A continuación, realizamos una especie de mayonesa con la yema de huevo, el pimentón, el caldo de pescado, el pimiento rojo, el ajo, el pan de molde y el azafrán. Emplatamos en una salsera aparte.
- Servimos la sopa con unas hojas de estragón fresco acompañado de las rebanadas de pan untadas de ajo y la salsera.
