- Claves
- Ingr. prin.:Carne
- Plato:Principal
- Estilo: Cocina casera, Cocina de fiesta, Cocina francesa,
- Ambiente: Celebraciones, De la abuela, Navideña,
- Tiempo: alto
- Dificultad: medio
- Ingredientes principales
- 4 Volovanes de hojaldre
- 600 g de mollejas de cordero
- 300 g de champiñones blancos
- 2 Sesos de cordero
- 1 Cebolla
- 1 Chalota
- 2 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- ½ litro de vino blanco seco
- 1 Puerro
- 1 Zanahoria
- 1 pastilla de caldo de pollo
- Sal
- Pimienta
- 200 ml de nata
- Harina
- Mantequilla
- Preparación de la receta
Primero, ponemos a hervir en una olla 1 litro y medio de agua con el vino blanco, el puerro, la zanahoria, la cebolla, el ajo, el laurel, el caldo de pollo, sal, pimienta.
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Lo dejamos hervir durante 30 minutos.
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Una vez que esté el caldo listo, echamos las mollejas de cordero y las dejamos cocer durante 10 minutos a fuego lento.
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A continuación, apagamos el fuego y añadimos los sesos, limpios de venitas, al caldo.
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Por otro lado, limpiamos y troceamos los champiñones y los echamos en una sartén para que suden.
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Salpimentamos y añadimos la chalota picada fina en la sartén.
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Una vez cocinados, los dejamos escurrir en un colador para que no echen su agua en la salsa.
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Derretimos la mantequilla en una cazuela a fuego lento y le echamos la harina.
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Seguidamente, removemos con una cuchara de madera y le echamos el caldo de la olla, poco a poco, como para hacer un bechamel, hasta que obtengamos una salsa consistente, suave pero espesa.
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Añadimos la nata y lo dejamos reducir durante unos minutos más.
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Salpimentamos de nuevo la salsa si hace falta.
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Calentamos los volovanes de hojaldre en el hornoa 100ºC mientras terminamos la receta.
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Luego, sacamos las mollejas y los sesosdel caldo y los troceamos.
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Añadimos todo a la salsa como con los champiñones.
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Por último, rellenamos generosamente los volovanes con nuestra preparación.
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Servimos.