Bonito marinado en soja sobre praliné de frutos secos y rúcula
Por:
Pepe Solla

- Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Tapeo y Tostas
Estilo: Cocina del mar, Cocina de fiesta,
Ambiente: Buffet, Celebraciones,
Tiempo: alto
Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
1 lomo de bonito
Aceite de oliva suave
Salsa de soja
100 g de almendra
Agua
Sal
50 g de hojas de rúcula joven
Sésamo tostado
- Preparación de la receta
En primer lugar, mezclamos el aceite de oliva suave con salsa de soja al 50%. Marinamos con esta mezcla el lomo de bonito en frío durante 2 días.
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Precalentamos el horno a temperatura media.
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Tostamos las almendras al horno a temperatura media.
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Mientras en una sartén caliente incorporamos el sésamo y lo tostamos. Cuando esté listo lo retiramos del fuego y reservamos.
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Una vez que las almendras estén bien tostadas las trituramos añadiendo un poco de agua y sal. Batimos hasta obtener un praliné bien fino.
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Seguidamente, cortamos el bonito en taquitos y los pasamos por el sésamo.
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Emplatamos trazando una lámina de praliné y sobre ésta colocamos el pescado, terminamos con rúcula aliñada con aceite y sal y servimos.