Bombón de foie y turrón Por:
Claves
Ingr. prin.:Aves y Caza
Plato:Entrante
Estilo: Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones,
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
80 gr Bloc Foie Grass de Canard
2 cdas Crema turrón (Antiu Xixona)
1/2 cta Crema Módena
Pmienta
100 gr Crocante de almendra
1/2 Cebolla
2 cdas Azúcar
50 ml Vinagre de módena
Sal
  1. Receta paso a paso
  2. Hacemos la cebolla caramelizada para lo cual picamos fina y ponemos a pochar en una sartén con un poco de sal. Agregamos el azúcar y el vinagre y dejamos cocinar a fuego suave 30 minutos.

    En un cuenco ponemos el Foie junto con la crema de turrón, la módena y pimienta. Mezclamos bien hasta tener una masa homógena.

    Hacemos bolitas que envolvemos con papel film e introducimos en el congelador media hora.

    Sacamos del congelador, quitamos el papel y rebozamos con el crocante.

    Colocamos sobre cucharitas donde hemos puesto en la base cebolla caramelizada.
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