Empezamos con la masa del bao para ello incorporamos en un bol la leche tibia, la levadura fresca, integramos muy bien y añadimos el agua, agregamos la harina, la yema de huevo y amasamos unos 5 minutos. Por último, cuando la levadura ya haya leudado agregamos la sal disuelta en unas gotas de agua.

Dejamos reposar 20 minutos y pasado ese tiempo formamos bolas de aproximadamente 80 gramos.

Ponemos los mejillones en una olla tapamos y a fuego medio alto dejamos que se abran. Tardarán aproximadamente 5 minutos.

Retiramos todas sus conchas y reservamos la carne. La picamos muy bien. En la misma olla sin agua, doramos en un poco de aceite de oliva y la cebolleta picada.

Incorporamos a los mejillones picados.

Rellenamos cada bola de masa con la mezcla de mejillones y cerramos muy bien, con los dedos.

Pintamos con aceite de oliva y cocinamos al vapor (en una vaporera sobre una olla con agua hirviendo) durante 15 o 20 minutos.

Para la salsa, en un vaso de batidora trituramos el aguacate y el perejil fresco. Agregamos el aceite de oliva, aproximadamente 60 ml, hasta que la salsa sea untuosa. Sazonamos.

Servimos los bollitos al vapor y acompañamos con la salsa.