Bollitori de bacalao Por: Daniel Frías Carbonell
Claves
Ingr. prin.:Legumbres
Plato:Segundo
Estilo: Cocina de autor, Cocina del mar, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, Pija,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
500 g de Alubias blancas
50 g de Bacalao salado
3 Patatas
1 Penca de acelga
2 dientes de Ajo
2  Cebollas
1 kg de Bacalao desalado
1 manojo de Espinacas
Aceite de oliva
Para 100 g de picada:
20 g de Ñora
20 g de Almendra
20 g de Pan
20 g de Perejil
20 g de Ajo frito y picado
  1. Preparación de la receta

  2. Lo primero, ponemos a sofreír el ajo y la cebolla picados, añadimos las judías blancas y las pencas, cubrimos con agua, ponemos el trozo de bacalao salado quemado en el fuego y cocemos unos 40 minutos.

  3. Añadimos las patatas y cocemos unos 20 minutos más.

  4. Cocinamos el bacalao en el microondas con un chorito de Aceite.

  5. Salteamos las espinacas frescas en una sartén con aceite.

  6. Reservamos la mitad de las judías blancas y las salteamos con un poco de aceite, el resto del guiso lo trituramos.

  7. Emplatamos la crema, las judías salteadas, las espinacas y encima colocamos un taco de bacalao y salseamos con la picada.

  8. Servir.