Bolas de centollo con pimiento verde Por: Jesús Sánchez
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Entrante
Estilo: Cocina del mar, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, Friends,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
2 Centollos
½ Cebolla pochada
1 diente de ajo
Perejil picado
100 g de harina
250 g de leche templada
250 g de caldo de limpiar el centollo
2 Pimientos verdes fritos
100 g de aceite de oliva
Laurel
Sal
Para la pasta Orly:
1 botellín de cerveza
1 cucharadita de levadura
Harina
Sal
Pimienta
Nuez moscada
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, hervimos en agua con laurel y sal los centollos durante 10 minutos. Los dejamos enfriar y sacamos toda la carne. Los reservamos con el caldo y algunas patas para decorar.

  3. Pochamos la cebolla en aceite y añadimos el ajo picado. Agregamos harina, rehogamos y añadimos leche, el caldo de centollo y la carne y perejil picado.

  4. Mientras se enfría la masa, freímos los pimientos verdes y los pelamos.

  5. Preparamos unas bolas de centollo que pinchamos en unos palillos o brochetas, junto con el pimiento verde y los dejamos en el congelador.

  6. Hacemos una pasta Orly con la cerveza y el resto de los ingredientes. Tiene que quedar una pasta ligada, pero no muy espesa.

  7. Freímos en aceite caliente las bolas rebozadas por la pasta anterior.

  8. Servimos las bolas y las acompañamos con las patas para decorar.

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