Bogavantes al tigre y guarnición de arroz con fondue
Por:
- Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos 
Plato:Principal 
Estilo: Cocina del mar,
Ambiente: De etiqueta,
Tiempo: medio 
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
1 Bogavante mediano- 3 Litros Agua
- 30gr Sal
- 1/2 Cebolleta
- 40Gr. Pimiento Rojo
- 100ml Leche
- 1 Pizca Nuez moscada
- 1 chdita Harina
- 1 Chdita Mantequillla
- 25 ml Aceite de Oliva
- 1/4 Vaso Barbadillo blanco.
- 1 Diente Ajo
- 20 Gr. Pan rallado
- 1 Huevo
- 1 pizca Pimienta negra
- 1 chda Tomate frito
- 250 ml Aceite para freir
- 1 Para el Arroz
- 100 gr Arroz de grano largo
- 1 Chda Aceite de Oliva
- 300 ml Caldo de pollo
- 1/2 Cebolleta
- 1/4 Vaso Barbadillo Blanco
- 1 Para la Fondue
- 50 ml Leche
- 50 ml Nata
- 1 Yema de Huevo
- 1 Pizca Pimienta blanca
- 10 gr Mantequilla
- 40 gr 4 tipos de Quesos. Emmental, gruyere, apenzeller y parmesano
- Receta paso a paso
- Poner a hervir el agua con la sal y agregar el bogavante, una vez comience a hervir de nuevo, contar 15 minutos antes de sacar el bogavante. Reservamos un poco del caldo de la cocción y esperar que enfrie la pieza.
Preparamos el bechamel para el relleno mientras estamos cociendo el bogavante. Para ello tostamos ligeramente la harina sobre la mantequilla y un poco de aceite de oliva y agregamos la leche, la nuez moscada, un poco de sal y pimienta. Movemos hasta que esté bien integrado y sin grumos y reservamos.
Cortarle las pinzas y la cabeza, cortar el cuerpo longitudinalmente ,limpiar, extraer la carne y reservar, reservar también las 2 mitades del caparazón. Sacar la carne también de las pinzas, por ejemplo, con ayuda de unas tenacillas para marisco y reservar igualmente.
Relleno Bogavante: Ahora picamos el ajo, 1/2 cebolleta y el pimiento rojo, pochamos con un poco de oliva y agregamos la carne del bogavante troceadita. Salpimentamos y agregamos 1/4 el vaso de Barbadillo, un poco del agua de la cocción del bogavante que habiamos reservado y el ají. Cuando reduzca el alochol añadimos el tomate frito, movemos unos segundos, apagamos el fuego y agregamos la bechamel, integramos bien la masa y rellenamos las 2 mitades de las cascaras de los bogavantes.
Cuando la masa del relleno haya enfriado, empanamos, primero con harina, huevo y pan rallado y reservamos en la nevera.
Para la Fondue:Ponemos 10 gramos de mantequilla, 50 ml de leche y 50 ml de nata a calentar y agregar los quesos, 1 pizca de pimienta. A continuación la yema de huevo movemos y cuando veamos que haya reducido 1 chda de Barbadillo.
Freimos las mitades de bogavante empanados y emplatamos con la guarnición de arroz con Fondue.
Y como el Bogavante y el arroz nacen en el mar y mueren en el vino, maridamos con una copa de Barbadillo para ennoblecerlos.
