En primer lugar, vamos a preparar los bocaditos de merluza. Escurrimos el pan de la leche y lo mezclamos junto al resto de los ingredientes. Lo dejamos enfriar.

Preparamos la masa para rebozar las bolitas mezclando cerveza, maizena, la levadura y la sal.

Bañamos las bolas de merluza en la masa y las freímos en el aceite ya caliente.

Las secamos sobre papel absorbente.

Para la escalivada, lavamos los pimientos y las berenjenas y los asamos junto con la cebolla y la media cabeza de ajos, estos dos últimos sin pelar, con un chorrito de aceite y una pizca de sal a 150º C.

Los dejamos enfriar para pelar los pimientos y despepitarlos. Repetimos la misma operación con las berenjenas.

El ajo y la cebolla los machacaremos separando así la piel de su carne, que queda hecha puré.

Lo mezclamos todo bien, rectificamos de sal y lo regamos con aceite de oliva virgen extra.

Por otro lado, para hacer los cachelos, pelamos las patatas, las cortamos con el descorazonador dándoles forma cilíndrica y las lavamos a fondo.

Las cocemos despacito en agua con sal, aceite, 1 hoja de laurel, el ajo y la cebolla.

Ahora vamos a hacer la salsa suave de alioli. Mezclamos la mahonesa con el ajo muy picado y un poquito de aceite, rectificamos de sal y listo.

Emplatamos la escalivada junto con los bocaditos de merluza.

Colocamos los cachelos bien escurridos y los pintamos de alioli, agregamos gotitas de aceite de oliva virgen y hojas de salvia. Servimos.