- Claves
- Ingr. prin.:Chocolate
- Plato:Postre
- Estilo: Cocina dulce, Cocina de fiesta,
- Ambiente: De etiqueta, Exótica, Romántica,
- Tiempo: alto
- Dificultad: alto
- Ingredientes principales
- Para el bizcocho seco de avellanas:
- 150 g avellanas tostadas en polvo
- 150 g azúcar lustre
- 190 g claras
- 75 g azúcar
- 4 g zumo de limón
- Para la trufa de chocolate negro, naranja y cointreau
- 500 g nata del 35% m.g.
- 300 g cobertura negra del 60% kendari
- 200 g cobertura de leche ceylon 36%
- 100 g mantequilla
- 40 g cointreau
- 12 g ralladura de naranja
- Para la crema pastelera de praliné de avellanas
- 200 g nata 35% m.g.
- 800 g leche entera
- 160 g yemas
- 200 g azúcar en grano
- 80 g almidón de maíz
- 1 vaina de vainilla
- 200 g praliné de avellanas 50%
- Para decorar:
- Gajos de naranja
- Virutas de chocolate
- Preparación de la receta
Primero elaboramos el bizcocho seco de avellanas, para ello mezclamos las avellanas tostadas en polvo con el azúcar lustre (pasamos por una thermomix).
-
Montamos las claras con el azúcar y el zumo de limón. Mezclamos las claras con los sólidos hasta asegurar una perfecta integración.
-
Dosificamos en forma circular encima de un papel de horno dos discos de 18 cm de diámetro y en uno de ellos dejamos en el centro un círculo de 6/8cm sin bizcocho.
-
Colocamos encima de los discos las avellanas, la naranja y el azúcar en polvo. Cocinamos en el horno a 170ºC durante 25 minutos. Para asegurarnos que el bizcocho está cocido introducimos un palillo en el centro, cuando salga limpio estará listo. Reservamos.
-
Mientras se hornea el bizcocho preparamos la trufa de chocolate negro, naranja y cointreau.
-
Hervimos la nata con la mantequilla y la ralladura de naranja durante 5 minutos. Colamos la nata y vertemos encima de las dos coberturas picadas.
-
Añadimos el Cointreau y pasamos el túrmix.
-
Dejamos reposar unas horas en frío antes de dosificar la trufa.
-
Por último, preparamos la crema pastelera de praliné de avellanas, para ello hervimos la nata, la leche, el azúcar y la vaina de vainilla ya abierta y rascada durante 5 minutos. Antes de que hierva, tomamos dos cuchadas soperas de leche, para disolver el almidón de maíz.
-
Añadimos las yemas a la mezcla del almidón de maíz. Colamos y calentamos en el microondas unos 15 segundos.
-
Vertemos de un solo golpe toda la mezcla hirviendo, encima de las yemas y almidón.
-
Vertemos la crema poco a poco encima del praline y mezclamos perfectamente.
-
Colocamos en el frigorífico y dejamos unas horas reposando antes de su utilización.
-
Empezamos con el montaje una vez el bizcocho esté frío. Tomamos la trufa, calentamos si es necesario, y dosificamos la trufa encima del bizcocho sin agujero, en forma de puntos por la parte exterior de este.
-
Dosificamos la crema pastelera de praliné en el centro del bizcocho. Colocamos el otro bizcocho con el centro agujereado, encima. En el agujero colocamos los gajos de naranja y las virutas de chocolate.
-
Josep Mª Ribé emplea huevos enteros, claras y yemas pasteurizadas para evitar cualquier posible contaminación. Los huevos pasteurizados se pueden encontrar en grandes superficies de alimentación. En casa podemos elaborar la receta empleando huevos frescos.