Bizcocho portugués de nueces sin lactosa
Por:
- Claves
Ingr. prin.:Otros 
Plato:Postre 
Estilo: Cocina dulce,
Ambiente: Celebraciones,
Tiempo: medio 
Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
6 huevos- 250 gramos nueces finamente picadas
- 50 gramos harina bizcochona
- 250 gramos azúcar
- 1 cucharada vino de Oporto
- PARA EL GLASEADO
- 8 hojas (16 gramos) gelatina
- 24 gramos maicena
- 350 ml agua
- 350 gramos azúcar
- 300 gramos nata sin lactosa
- PARA LAS NUECES CARAMELIZADAS
- 50 gramos mantequilla sin lactosa
- 4 cucharadas azúcar
- 100 gramos nueces
- Receta paso a paso
- Calentar el horno a 180 grados. Engrasar el molde con aceite y cubrir la base y los laterales con papel vegetal.
Separar las claras de las yemas. Batir las claras a punto de nieve. Reservar.
Batir las yemas con el azúcar hasta que blanqueen y doblen su volumen.
Añadir el resto de ingredientes y mezclar con movimientos envolventes con una espátula.
Verter la masa en el molde y hornear durante 30-35 minutos o hasta que al introducir un palillo en el centro salga limpio. Dejar enfriar 10 minutos sobre una rejilla. Pasar un cuchillo alrededor del molde, desmoldar y dejar enfriar totalmente sobre la rejilla.
PARA EL GLASEADO DE CARAMELO
:Hidratar la gelatina en agua fría. Disolver la maicena en 50 ml de agua. Reservar.
Colocar un cazo en el fuego y añadir el agua restante y el azúcar. Llevar a ebullición y remover hasta obtener un caramelo de color oscuro.
Añadir poco a poco la nata removiendo sin parar con unas varillas. Incorporar la maicena y dejar cocer 45 segundos.
Por último, incorporamos la gelatina bien y escurrida y removemos con las varillas hasta su completa disolución.
Retiramos del fuego, colamos la salsa y dejamos enfriar hasta los 25 grados (templado) colocando papel film en contacto con el glaseado.
PARA LAS NUECES CARAMELIZADAS
:Derretir la mantequilla y 2 cucharadas de azúcar en una sartén a fuego bajo hasta que el azúcar se haya disuelto.
Añadir las nueces y cubrirlas por completo con el caramelo. Cocer hasta que el líquido se haya evaporado.
Añadir el azúcar restante y apagar el fuego. Dejar enfriar sobre papel vegetal.
MONTAJE DEL BIZCOCHO
:Cuando el glaseado haya alcanzado una temperatura de 25 grados, colocamos una rejilla sobre una bandeja o recipiente y encima de la rejilla el bizcocho.
Pasamos el glaseado a una jarrita y vertemos sobre el centro del bizcocho y poco a poco sobre el resto de la parte superior.
Dejamos escurrir el glaseado y con ayuda de un par de espátulas cruzadas, levantamos el bizcocho y lo colocamos sobre el plato de servir.
Decoramos con las nueces caramelizadas.
