Separar las yemas de las claras, y poner estas últimas a punto de nieve fuerte. Reservar. Batir las yemas y añadirles el azúcar, la ralladura de un limón y la harina (le puedes añadir media cucharadita de levadura Royal).

Conforme se va endureciendo, se puede añadir 1 ó 2 cucharadas de las claras a punto de nieve. Es importante dejar el grueso de las claras para el final, una vez acabada la incorporación de la harina y mezclar lo justo para que quede uniforme.

Una vez preparada la mezcla, verterla en un molde untado de mantequilla y al horno una media de 30 a 45 min a 180º (dependiendo del número de huevos, del molde y del horno).

Aclaración: el peso de los huevos es sin cáscara.