Bisqué de carabineros Por: Rosa Pertierra
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Sopas y Cremas
Estilo: Cocina casera, Cocina del mar,
Ambiente: De la abuela, Friends,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
4 Chalotas picadas
1 Puerro picado
1 Zanahoria picada
1/2 kg de tomates maduros rallados
1/4 kg de carabineros
1/4 kg de gambas
1 copa de brandy
75 g de arroz
200 ml de nata
1,5 l de caldo de pescado
Aceite de oliva
100 g de mantequilla
1 bouquet garni
  1. Preparación de la receta

  2. Para comenzar, en una cazuela, rehogamos la chalota, el puerro, la zanahoria y el bouquet garní en la mantequilla con un poco de aceite.

  3. Añadimos el tomate y dejamos cocer durante 10 minutos. Después incorporamos el caldo de pescado y cuando empieza a hervir, añadimos el arroz y dejamos cocer durante 30 minutos.

  4. Salteamos el marisco en aceite caliente, flambeamos con el brandy y trituramos.

  5. Añadimos la pasta resultante al arroz y dejamos cocer durante 30 minutos.

  6. Una vez cocido, trituramos y pasamos por el chino fino. Comprobamos el punto de sal y añadimos la nata mezclando muy bien.

  7. Servimos.