Berenjenas rellenas de espinacas Por:
Claves
Ingr. prin.:
Plato:Segundo
Estilo: Cocina casera,
Ambiente: A diario,
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
1 Berenjena
1/2 Cebolla
Espinacas
1 Huevo
Queso para gratinar o fundir
Aceite de oliva
Pimientos rojos asados en tiras
Sal
Tomate triturado
  1. Receta paso a paso
  2. Ponemos a calentar el horno.
    Cortamos las berenjenas por la mitad a lo largo. Una vez que las cortemos sacamos la carne de la berenjena y la reservamos.

    Metemos las mitades de la berenjena al horno unos 10 minutos para que empiecen ha ablandarse.

    Por otro lado ponemos en una sartén un poco de aceite y cuando esté caliente añadimos la cebolla picada para que empiece a pocharse, agregamos dos cucharadas de tomate triturado y una vez que la cebolla empiece a dorarse, añadimos la carne de la berenjena
    picada, dejamos que se haga un poco y después añadimos las espinacas. Salpimentamos al gusto y añadimos los pimientos rojos.

    Cuando veamos que esta todo en su punto, añadimos el huevo batido a la sartén y el queso, hasta que se haga una masa uniforme.

    Rellenamos las mitades de las berenjenas con la masa y echamos queso por encima.
    Lo metemos al horno a unos 200 grados para que se gratine y terminé de hacerse la
    berenjena.
    Las sacamos y presentamos.
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