Encender el horno a 180º C

Picar la cebolla y revolverla con la hierba elegida.

Lavar la berenjena. Sin pelar, cortar un poco el fondo, para dejarlo plano y cortar luego 4 o 6 lonchas de 3 cm de altura, retirando la parte dura de las hojas. Salpimentar las lonchas.

Colocar todas las lonchas en una sartén y en una sola capa. Encima de la mitad de las rodajas, repartir la cebolla y el jamón. Mezclar el agua con el azúcar o la miel y el aceite. Dejar caer el líquido en el fondo de la sartén sin que moje la cara superior de la carne de las berenjenas. Acercar a fuego vivo, cubrir la sartén y esperar a que se consuma el líquido.

Mientras, lavar y cortar los tomates de la ensalada en gajos o cuadrados pequeños. Aderezarlos con sal, vinagre y aceite. Reservar.

Retirar la sartén del fuego.

En una fuente de horno colocar las mitades de berenjena con jamón y cebolla .

Repartir por encima la mitad del queso y tapar con las otras mitades dadas la vuelta, es decir, con la parte frita hacia arriba.

Esparcir el queso restante, sacar el plátano del horno e introducir las berenjenas hasta que se doren.

Servir las berenjenas con la ensalada de tomate.