
- Claves
Ingr. prin.:Aves y Caza
Plato:Segundo
Estilo: Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Pija,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
4 becadas enteras
Pan candeal
2 dientes de ajo
1 cucharada de brandy
Un poco de foie
Pimienta
Tomillo
½ Cebolla
Harina
Jugo de caza
Aceite de oliva
Sal
Setas para guarnición
- Preparación de la receta
En primer lugar, calentamos el brandy en un cazo al fuego y flambeamos la becada para eliminar restos de plumas. Tapamos la llama con un paño. Reservamos.
-
Evisceramos la becada y seccionamos la cabeza por la mitad. Separamos las vísceras y los higaditos.
-
En una sartén, echamos aceite de oliva y freímos unas rebanadas de pan.
-
Salpimentamos la cabeza de la becada, la rebozamos en harina y la doramos en la sartén hasta que quede crujiente.
-
Freímos en esa misma sartén los higaditos con sal. Añadimos un poco de foie y dejamos reposar fuera del fuego.
-
En una sartén sin aceite, introducimos la becada salpimentada y la doramos. Después, la horneamos 8 minutos a 180º C. Dejamos reposar fuera del horno 10 minutos.
-
Dejamos reducir el brandy para la salsa y machacamos en el mortero pimienta, sal y los higaditos.
-
Picamos la cebolla y el ajo y los doramos en la sartén con los huesos de la becada, el jugo de caza y el tomillo.
-
Ponemos la pasta de hígado sobre las rebanadas de pan frito que colocamos en el plato de presentación.
-
Preparamos unas setas de guarnición, limpiándolas, troceándolas y salteándolas.
-
Trinchamos la becada. Encima del pan, colocamos la cabeza de la becada con el resto de la becada y las setas. Colamos la salsa y salseamos.