Bavaroise aguacete y salmón
Por:
- Claves
Ingr. prin.: 
Plato:Entrante 
Estilo: Cocina sana,
Ambiente: Navideña,
Tiempo: bajo 
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
6 aguacates- 200 gr salmón fresco
- 6 hojas de gelatina
- 25 gr harina arroz
- 500 ml leche entera
- 1 limón
- 5 tomates deshidratados en aceite oliva
- 1 cucharada cilantro fresco
- 1 cucharada aceite oliva virgen extra
- 1 pizca sal y pimienta
- 40 ml sake (opcional)
- Receta paso a paso
- Pon en un bol las yemas junto a la harina y mezcla.
Añade la leche fría en forma de hilo y remueve. Ahora pon la mezcla a fuego medio y remueve con las varillas hasta que tenga la textura de una bechamel ligera.Retira del fuego y añade las hojas de gelatina previamente hidratadas y escurridas. Mezcla para que se integren.
Ralla la piel del limón y exprime su jugo. En una batidora coloca los aguacates, la ralladura y el zumo de limón, el cilantro y tritura hasta que no tenga grumos.
Mezcla el puré de aguacate con la crema de yemas (que esté ya a temperatura ambiente), añade la sal y pimienta y mezcla.
Pon la cucharada de aceite en una sartén y sella los trozos de salmón. Añade el sake y deja al fuego dandole vuelta hasta que evapore. Si no añades sake añade la misma cantidad de agua y deja que evapore. Salpimenta y desmigaja.
Añade el salmón a la masa y los tomates previamente escurridos.
Vierte la mezcla en un molde de silicona o desmontable e introduce en el frigorífico de 4 a 6 horas para que cuaje.
