Batatas a la importancia con tallarines de espárrago y huevos Por: Carmen López del Hierro
Claves
Ingr. prin.:Verduras y Hortalizas
Plato:Primero
Estilo:
Ambiente:
Tiempo: bajo
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
600 g batata
70 g harina de trigo
3 huevos
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
Aceite de oliva abundante, para freír
150 ml vino blanco
400 ml caldo de verduras
4 huevos
Pizca de azafrán
Perejil fresco
Sal
4 espárragos verdes gruesos
Mantequilla
Perejil fresco
  1. Preparación de la receta

  2. Picamos la cebolla. Calentamos un fondo de aceite en una cazuela y la pochamos.

  3. Mientras tanto pelamos, lavamos y cortamos las batatas en bolitas; las sazonamos y las pasamos por harina y huevo batido.

  4. Las freímos en abundante aceite caliente y las reservamos.

  5. Majamos los dientes de ajo, el azafrán, perejil y sal. Reservamos.

  6. Agregamos una cucharada de harina a la cazuela con la cebolla pochada, removemos e inmediatamente después incorporamos el majado.

  7. A continuación, añadimos el vino, subimos el fuego y dejamos evaporar el alcohol antes de agregar el caldo.

  8. Introducimos las bolitas de batata en la cazuela y cocemos a fuego suave durante 10 minutos o hasta que estén tiernas.

  9. Tallarines de espárragos.

  10. Mientras tanto lavamos los espárragos y cortamos las yemas y la base dura.

  11. Reservamos las primeras para otra elaboración.

  12. Los laminamos con un pelador y los salteamos en una sartén con un hilo de aceite durante unos segundos, lo suficiente para que tomen calor, y los salpimentamos.

  13. Servimos en plato hondo y decoramos/acompañamos con tallarines de espárragos.