Bacalao en salsa de sidra y uvas
Por:
- Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos 
Plato:Segundo 
Estilo: Cocina del mar,
Ambiente:
Tiempo: medio 
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
680 g de bacalao (trozos de lomo)- 200 g de uvas
- 1 cebolla
- 200 ml de sidra
- 150 ml de caldo de pescado
- 40 g de harina
- Unas gotas de zumo de limón
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
- Estragòn picado
- Receta paso a paso
- Pelar y limpiar la cebolla. Cortarla en aros y sofreírla en una sartén con un poco de aceite, sin que llegue a dorarse. Cuando esté transparente, añadir las uvas lavadas y partidas por la mitad (se puede retirar las semillas si se desea).
Cocer a fuego lento durante 1 minuto y espolvorear con la harina. Tostarla ligeramente, sin dejar de remover, y verter la sidra. Proseguir la cocción 1 minuto, hasta que se evapore el alcohol, y añadir a continuación el caldo de pescado caliente y el zumo de limón. Salpimentar y cocer a fuego suave hasta que la salsa espese un poco.
Lavar y secar los trozos de bacalao. Salpimentarlos y asarlos en una plancha antiadherente engrasada con aceite durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén doraditos por fuera y hechos por dentro (que se vean las lascas separadas), añadir la salsa anteriormente hecha, dejando se mezcle bien con el juguillo que ha soltado por el bacalao. Apagar el fuego y dejar otro minuto de reposo. Servir el bacalao caliente, con la salsa de uvas y decorados con estragón picado.
