Bacalao confitado con tomates a la parrilla, jamón ibérico y piñones Por: Julius - Julio Bienert
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Segundo
Estilo: Cocina rápida,
Ambiente: Friends, Last minute, Navideña,
Tiempo: bajo
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
1 lomo de bacalao desalado
1 tomate rico y maduro
100 g jamón ibérico en lascas finas
40 g piñones
Aceite de oliva virgen
Sal en escamas
Pimienta
  1. Preparación de la receta

  2. Calentamos una generosa cantidad de aceite de oliva virgen extra y esperamos hasta que tengamos la temperatura óptima para confitar. Sabremos que está perfecto cuando se hagan burbujas finas no demasiado continuas como las del champán.

  3. Introducimos entonces el lomo de bacalao y lo dejamos confitar durante 10 minutos.

  4. Mientras tanto, cortamos dos rodajas gordas de tomate y lo pasamos por la parrilla a fuego muy fuerte.

  5. Luego bajamos el fuego y dejamos que se siga haciendo despacito con sal en escamas y pimienta.

  6. En otra sartén pequeñita con unas gotas de aceite de confitar el bacalao, doramos los piñones con cuidado para que no se quemen.

  7. Servimos los tomates en la base del plato. Colocamos encima el lomo de bacalao y cubrimos con lascas de jamón dispuestas de forma atractiva y piñones calentitos recién tostados.

  8. En este episodio de Los 22 minutos de Julius T3, el cocinero Julio Bienert también nos enseña a preparar su receta de Revuelto cremoso de oricios con patatas paja.