Bacalao confitado con cremoso de boletus y crujiente de puerros (olla programable)
Por:
- Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos 
Plato:Segundo 
Estilo: Cocina española,
Ambiente: Celebraciones,
Tiempo: alto 
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
4 Lomos de bacalao desalado- 2 Litros de aceite
- 5 Dientes de ajo
- 50 grs Boletis deshidratados
- 100 grs Nata líquida
- 30 grs Mantequilla
- 1/2 Cebolla
- Sal
- Agua
- 3 Puerros cortados en juliana muy fina
- Receta paso a paso
- Confitamos el bacalao poniendo el aceite junto con los dientes de ajo pelados en la cubeta de nuestra olla GM modelo F y programando menú Confitar. Cuando suenen los tres pitidos, introducimos los lomos de bacalao procurando que queden bien cubiertos por el aceite y programamos 45 minutos.
Terminado el tiempo, escurrimos sobre un colador el bacalao. El aceite lo recuperamos y lo guardamos para futuros confitados. Al no alcanzar más de 55º es perfectamente reutilizable muchas veces.
Hidratamos los boletus en agua caliente durante 1 hora. Colamos el agua y reservamos.
Introducimos la cebolla en el vaso de Cecomix y troceamos 4 segundos a Velocidad 4.
Añadimos los boletus hidratados bien escurridos y programamos 4 minutos Velocidad 4
Incorporamos la mantequilla y sofreimos 10 minutos 120º, Velocidad 2.
Agregamos 250 cc del caldo de hidratar los boletus y programamos 10 minutos a 100ºC. Velocidad 2.
Añadimos la nata y programamos 3 minutos 90ºC Velocidad 2.
Esperamos unos minutos a que baje la temperatura y programamos 1 minuto Velocidad progresiva 5-8-10.
Colocamos las tiras de puerro en la cubeta de Cecofry, ponemos 1/2 medida de aceite de oliva y programamos 10 minutos, removiendo cada dos o tres minutos. Cuando el puerro esté crujiente lo sacamos y añadimos la sal.
Emplatamos poniendo un poco de cremoso de boletus en el fondo del plato, el bacalao encima y adornamos con el crujiente de puerros.
