Lo primero que vamos a preparar es el bacalao. Recortamos los trozos, retiramos las aletas y lo limpiamos bien con agua. Lo dejamos en un bol con agua durante 48 horas, cambiando el agua cada 6 u 8 horas. También podemos comprar bacalao desalado.

Preparamos el tomate. Para ello cortamos el tomate y lo trituramos con la batidora. Pasamos la salsa de tomate por un pasapuré para eliminar las pepitas y la piel.

Ponemos la salsa de tomate en una olla y ponemos dos o tres dedos de aceite. Cocinamos a fuego medio durante 30 minutos hasta que la salsa reduzca. Rectificamos de sal una vez terminado.

Mientras tanto preparamos el bacalao. Escurrimos el agua y lo pasamos por harina. Freímos en abundante aceite de oliva por ambos lados.

Servimos el bacalao frito con el tomate.

Receta propuesta por Reyes.