Bacalao con sus callos y garbanzos Por: Quique Barella
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Plato único
Estilo: Cocina casera, Cocina del mar,
Ambiente: Celebraciones,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales

100 g garbanzos secos

50 g de alga lechuga de mar

2 cebolletas tierna

1 diente de ajo

1 pimiento verde italiano

50 ml vino blanco

1 lomo de bacalao de 200 gr

100 g de tripas de bacalao

Perejil

Aceite de girasol

Aceite de oliva

  1. Preparación de la receta

  2. Ponemos los garbanzos a remojo la víspera.

  3. Limpiamos las tripas de bacalao retirando las pieles.

  4. Cortamos el lomo de bacalao en 2 trozos.

  5. Limpiamos el perejil y escaldamos. Trituramos con aceite de girasol y lo colamos.

  6. Cocemos los garbanzos con agua, 1 cebolleta y el alga lechuga de mar hasta que estén tiernos.

  7. En una cazuela con aceite de oliva, rehogamos 1 cebolleta tierna junto con el diente de ajo y el pimiento verde, todo picado muy fino.

  8. Añadimos las tripas de bacalao cortadas en trozos de 2x2 cm y rehogamos a fuego suave.

  9. Incorporamos el vino blanco y reducimos hasta evaporar el alcohol.

  10. Añadimos los garbanzos con un poco del agua de su cocción hasta que quede ligado.

  11. En una sartén con aceite de oliva doramos el bacalao y reservamos.

  12. Emplatamos el guiso de callos de bacalao con garbanzos junto con el lomo de bacalao y aceite de perejil.