Bacalao a la vizcaína Por: Gonzalo D'Ambrosio
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Principal
Estilo: Cocina casera, Cocina del mar, Cocina española,
Ambiente: A diario, Celebraciones, De la abuela,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
4 trozos de bacalao desalado
4 dientes de ajo sin pelar
2 Guindillas
Aceite de oliva suave para confitar
2 Cebollas moradas
3 rodajas de pan del día anterior
50 g de tocino de jamón
60 g de tomate frito
120 g de pulpa de pimiento choricero
Sal
Caldo de pescado
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, ponemos a confitar a fuego bajo el bacalao en una olla con aceite, los dientes de ajo sin pelar chascados y las guindillas. Cuando haya soltado su gelatina, retiramos el bacalao y reservamos.

  3. Pelamos los ajos confitados y los introducimos de nuevo en el aceite.

  4. En la misma olla, ponemos la cebolla cortada en juliana, el tocino de jamón picado, el pan en trozos, el tomate frito y la carne del pimiento choricero. Cocinamos a fuego medio durante 20 minutos.

  5. Pasado el tiempo trituramos todo menos las guindillas. Le añadimos un poco de caldo de pescado para que la salsa no quede muy espesa.

  6. Volvemos a poner la salsa al fuego y añadimos el bacalao confitado. Cocinamos todo junto durante un par de minutos y ajustamos el punto de sal.

  7. Emplatamos y servimos.