Bacalao a la barcelonina
Por:
- Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos 
Plato:Principal 
Estilo: Cocina del mar,
Ambiente: Friends,
Tiempo: medio 
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
4 dados de 1 cm. de lado de bacalao desalado- Aceite de oliva
- Pimienta blanca
- Perejil
- Sal
- Para la gelatina de tomate rojo:
- 400 g de pimiento rojo pelado
- ½ bote de carne de pimiento choricero
- 3 dl de fondo mixto
- 3 hojas de gelatina
- 3 g de agar agar
- Pimienta
- Sal
- Para el alli oli:
- 3 yemas de huevo
- Aceite de ajos confitados
- Pimienta
- Sal
- Preparación de la receta
- Hacer un puré semi-líquido de pimiento y añadirle la gelatina y el agar.
- - Disponemos la mezcla en vasos de zurito haciendo una capa de aprox. 0,5 cm.
- - Mezclar en la termomix aceite de oliva con hojas de perejil en abundancia para hacer una mezcla consistente y uniforme.
- - Preparar una muselina con las yemas de huevo y el aceite de ajos.
- - Acabado: confitar el bacalao en aceite de oliva aromatizado con hierbas a 70ºC.
- - Cubrirlo con alli oli y glasearlo en la salamandra.
- - Hacer un círculo en los vasos con el aceite de perejil y disponer el bacalao gratinado en el centro.
