En primer lugar, cortamos el atún rojo en cuadrados y lo marinamos. Para ello lo ponemos en un cuenco con vinagre japonés y soja. Lo mezclamos bien y sobre él rallamos lemon grass y jengibre. Lo reservamos.

A continuación, hacemos el guacamole. Primero, lavamos el tomate y lo picamos en trocitos pequeños. Pelamos la cebolla y la picamos del mismo modo. Mezclamos los dos ingredientes en otro bol y añadimos cilantro picado.

Pelamos también el aguacate, lo picamos y lo añadimos al bol con el tomate, la cebolla y el cilantro. Después cortamos el chile e incorporamos un poco. Por último, exprimimos una lima sobre la mezcla.

Finalmente, cortamos el pan y lo tostamos.

Emplatamos poniendo en la base la tosta de pan. Sobre ella una cucharada del guacamole, los dados de atún y una loncha de cabeza de cerdo. Tostamos la cabeza de cerdo con un soplete.