
- Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Segundo
Estilo: Cocina casera, Cocina del mar, Cocina italiana,
Ambiente: A diario, Friends, Tupper,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
700 g de atún rojo
100 g de cebollino
1 Chalota
100 g de aceite de oliva
200 g de calabacín
200 g de judías verdes finas
4 Huevos de codorniz
60 g de tomatitos cherry
100 g de zanahorias
1 Apio verde
1 Lima
200 g de mahonesa
200 g de atún en aceite de oliva
30 g de alcaparras
8 Anchoas
Pimienta
Sal
- Preparación de la receta
Primero, picamos la chalota y se la ponemos por encima al atún con cebollino, romero, lima cortada y aceite para que vaya macerándose. Lo salpimentamos y lo marcamos en una sartén bien caliente.
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Lo retiramos y lo metemos en un bol con hielos y agua fría, lo sacamos y reservamos.
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Por otro lado, mezclamos una yema de huevo con agua caliente. Vamos emulsionando y le agregamos el atún en conserva o bien mezclamos la mahonesa ya hecha con el atún.
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A continuación, cortamos las verduras en juliana: la zanahoria, el calabacín y las judías verdes. El apio lo cortamos en daditos, y las blanqueamos.
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Cortamos también los tomatitos cherry en dos. Hacemos lo mismo con los huevos de codorniz.
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Fileteamos los lomos de atún.
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En el plato de presentación ponemos un fondo de salsa de atún y encima colocamos los filetes de atún superpuestos.
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Acompañamos con unos filetes de anchoa enrollados. Entre medias de ambas cosas, vamos intercalando calabacín y zanahoria.
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Luego los tomatitos cortados por la mitad. Colocamos unos daditos de apio encima y las mitades de huevos de codorniz.
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Finalmente, añadimos las alcaparras.
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Decoramos con unas ramitas de cebollino y unas hojitas de perejil rizado.
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Rociamos con un poquito de aceite de oliva virgen.