Atún confitado con salsa de naranja y limón - sous vide
Por:
- Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos 
Plato:Principal 
Estilo: Cocina de autor,
Ambiente: De etiqueta,
Tiempo: alto 
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
110 gramos de sal- 85 gramos de azúcar
- Zumo de 1 limón
- Zumo de 1 naranja
- Pimienta negra molida
- Albahaca seca
- 1 lomo de atún por bolsa de unos 200 gramos, lo más fresco y de mejor calidad posible
- Zumo de 1 limón
- Zumo de 1 naranja
- Aceite de oliva
- Receta paso a paso
Mezclamos todos los ingredientes del marinado y sumergimos en él los lomos de atún procurando que queden bien impregnados. Reservamos en la nevera 2 horas.
Vamos calentando nuestro baño sous vide a 68º.
Mientras se calienta el agua, envasamos al vacío cada lomo de atún marinado con un poco de zumo de limón y de naranja y un chorrito de aceite de oliva.
Cuando el agua alcance los 75º introducimos las bolsas. En esta fotos vais a ver qué sistema hemos utilizado nosotros para evitar que las bolsas floten Y sí, ¡el recipiente es una nevera de camping!
Cuando termine el tiempo, sacamos las bolsas del baño, las abrimos y servimos inmediatamente el atún salseando con el líquido que recuperemos.
