- Claves
- Ingr. prin.:Frutas
- Plato:Postre
- Estilo: Cocina de autor, Cocina dulce, Cocina del mundo,
- Ambiente: De etiqueta, Friends, Pija, Primera cita,
- Tiempo: alto
- Dificultad: medio
- Ingredientes principales
- Para los pestiños:
- 50 cl de aceite de oliva virgen extra
- 50 cl de vino blanco afrutado
- 500 g de harina
- 16 g de levadura
- Aceite de girasol para freír
- Azúcar en granillo
- Canela en polvo
- Para los átomos:
- 2 Manzanas
- 2 Peras
- 2 Melocotones
- 30 g de mantequilla
- 100 g de azúcar
- 25 cl de agua
- Para el helado de canela:
- 250 g de leche
- 250 g de nata
- 125 g de azúcar
- 8 g de estabilizante
- 2 ramas de canela
- Para el helado de mousse de limón:
- 3 Limones
- 250 g de leche condensada
- 250 g de nata montada
- Preparación de la receta
Primero, echamos el aceite de oliva y el vino blanco en la thermomix, vamos añadiendo por intervalos la harina mezclada con la levadura, hasta crear una masa homogénea.
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Estiramos la masa en una superficie de mármol y la trabajamos con el rodillo hasta conseguir una masa extrafina que vamos cortando en rombos. Los vamos friendo en aceite de girasol a 180º C y los dejamos escurrir en una bandeja con papel absorbente. A continuación, los rebozamos con azúcar en granillo y canela en polvo.
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Por otro lado, pelamos la fruta y hacemos esferas de fruta con la ayuda de un sacabocados. Ponemos azúcar en un cazo y hacemos un caramelo, añadimos la mantequilla y una pizca de agua. Mezclamos las esferas de frutas hasta llegar a su maceración en el caramelo.
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Para el helado de canela, ponemos en un cazo la leche, el azúcar, la canela en rama y estabilizante. Calentamos y añadimos la nata, cuando esté bien mezclado, lo sacamos y lo echamos en jarras de helado, lo introducimos en la sorbetera durante 2 horas. A continuación, lo pasamos por Paco Jet y hacemos las quenelles.
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Para hacer la mousse de limón, mezclamos la nata montada con la leche condensada. A continuación, añadimos el zumo de los 3 limones. Lo vertemos todo en la thermomix y mezclamos durante 3 minutos al nº 3 hasta conseguir una mousse homogénea y fina.
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Decoramos con 5 quenelles en círculo y entremedias ponemos una esfera de fruta variada, apoyando en la misma los pestiños en forma de élice. En el centro del plato ponemos una quenelle de helado de canela.