En primer lugar, vamos a preparar la carne para ello, vamos disponiendo las diferentes piezas en la barbacoa y las marcamos mediante el método directo.

Cuando estén bien marcada, movemos la carne hacia los laterales de la barbacoa y cerramos para consegur el efecto horno propio del método indirecto.

Vamos vigilando la carne de vez en cuando y una vez que esté tierna la retiramos del fuego.

Por otro lado, preparamos el chimichurri. Para ello, rehogamos en un cazo con un chorrito de aceite y sobre la barbacoa, la cebolla, el ajo, el perejil y la cayena. Damos unas vueltas y añadimos el pimentón y el tomate muy picadito. Cocinamos hasta que el tomate este bien pochado.

Después, retiramos del fuego y añadimos los vinagres y la ralladura de un limón. Removemos bien.

Emplatamos la carne y la salamos con una pizca de sal gorda. Acompañamos del chimichurri y reservamos.