Arroz negro de puntilla y ajos tiernos Por: Quique Barella
Claves
Ingr. prin.:Arroz
Plato:Principal
Estilo: Cocina del mar, Cocina española,
Ambiente: Celebraciones, Friends, Pija, Veraniega,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales

200 g arroz bomba

200 g de puntilla

6 ajos tiernos

200 g gamba arrocera

1 cucharadita de pimentón

2 cucharadas de tomate triturado

600 ml de fumet

1 bolsa de tinta

Alioli

Aceite de oliva virgen extra

Sal

  1. Preparación de la receta

  2. Pelamos las gambitas arroceras.

  3. Limpiamos y cortamos los ajos tiernos en trozos de 1 cm.

  4. En una paella comenzamos sofriendo las puntillas con aceite de oliva.

  5. Incorporamos las gambitas y sofreímos.

  6. Añadimos los ajos tiernos y rehogamos.

  7. A continuación, añadimos el pimentón, damos un par de vueltas e incorporamos el tomate triturado.

  8. Añadimos el arroz y mojamos con el fumet caliente.

  9. Cuando empiece a hervir, añadimos la tinta y rectificamos de sal.

  10. Cocinamos 10 minutos a fuego fuerte y 7 minutos más a fuego suave. Volvemos a subir el fuego a máxima potencia para hacer el socarrat.

  11. Servimos con unos puntos de alioli.