Arroz negro con alioli de lima Por: Gonzalo D'Ambrosio
Claves
Ingr. prin.:Arroz
Plato:Principal
Estilo: Cocina para novatos, Cocina casera, Cocina española,
Ambiente: Celebraciones, Friends,
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
240 g de arroz
750 ml de fumet
2 Cebollas
8 Chipirones limpios
1 Ñora
1 Guindilla
2 dientes de ajo
1 cucharada de pimiento choricero
1 cucharada de tomate concentrado
4 cucharadas de tinta negra
Parmesano rallado
Aceite de oliva
Sal
1 Huevo
1 Lima
Perejil
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, en una sartén grande y bien caliente doramos los ajos picados.

  3. Agregamos la cebolla y la salteamos hasta que transparente. Agregamos el arroz y nacaramos para que después coja bien los sabores.

  4. Seguidamente, cortamos los chipirones en cuadraditos pequeños y los salteamos también en la misma sartén.

  5. Agregamos el pimiento choricero, el tomate concentrado y la tinta y mezclamos bien. Incorporamos el caldo y dejamos cocer 18 minutos.

  6. A mitad de cocción, agregamos la ñora sin el rabito ni las semillas y la guindilla. Rectificamos de sal y retiramos la ñora y la guindilla. Terminamos el arroz con un poco de parmesano rallado.

  7. Para terminar, hacemos un alioli de lima triturando en el vaso de la batidora el ajo, el huevo, un poco de sal, pimienta y el zumo de lima. Emulsionamos con aceite suave.

  8. Emplatamos el arroz negro y lo acompañamos con el alioli.

  9. Decoramos con una hoja de perejil y servimos.