Cortamos las berenjenas en discos de 1 cm. Las pincelamos con aceite y las marcamos a la parrilla, a fuego alto, por las dos caras. Sazonamos y reservamos.

Rallamos el tomate y reservamos.

Rallamos el jengibre y los dientes de ajo. Picamos la cebolla y el pimiento verde y los sofreímos con el jengibre y el tajo rallado. Añadimos las especias y el tomate rallado y cocinamos a fuego medio hasta que reduzca el tomate. Añadimos el arroz, mezclamos bien, sazonamos, regamos con el caldo y el azafrán y subimos el fuego.

Cuando el caldo empiece a hervir cubrimos con los discos de berenjena. Tapamos la cazuela y cocemos a fuego medio 15 minutos o hasta que el arroz esté cocido. Dejamos reposar un par de minutos antes de servir.

Acabado el plato

Servimos una ración de arroz a lo largo del plato, cubriendo la superficie con discos de berenjena. Acompañamos con alioli.