En primer lugar, ponemos un poco de aceite en una cazuela o una paellera. Añadimos los ajos enteros para que se doren. Cuando hayan cogido un poco de color, añadimos la cebolla picada.

Picamos el resto de las verduras y las añadimos a la cazuela por este orden: zanahoria, col, calabacín, berenjena y puerro. Removemos y al final, añadimos el pimiento.

Añadimos un poco de pimentón, lo mezclamos con las verduras e incorporamos el azafrán y el arroz.

Rehogamos y añadimos el caldo de verduras (o en su defecto, agua). Ponemos a punto de sal y dejamos que se cueza durante 12 minutos, aproximadamente, con la tapa puesta, para que quede un poco caldoso.

Apagamos el fuego, le ponemos una ramita de romero y lo dejamos reposar durante unos minutos.

Servimos.

Receta propuesta por Mª del Mar Torregrosa