Arroz cremoso de cocochas de bacalao y coliflor Por: Quique Barella
Claves
Ingr. prin.:Arroz
Plato:Principal
Estilo: Cocina del mar, Cocina de fiesta, Paellas y arroces,
Ambiente: Celebraciones,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales

200 g de bacalao

12 cocochas de bacalao

1 coliflor

50 ml de nata

½ 1cebolla

1 l de fumet

320 g de arroz bomba

1 ramillete de cebollino

  1. Preparación de la receta

  2. Hacer el puré de coliflor. Cocer 250 g de coliflor en una olla con agua hirviendo durante 15 minutos. Colar y triturar con la nata, sal y pimienta.

  3. En una cazuela con aceite rehogar la cebolla picada y el resto de la coliflor cortada en trozos regulares.

  4. Una vez esté bien sofrito añadir el bacalao cortado en dados de 2 cm y dorar.

  5. Añadir el arroz y rehogar.

  6. Mojar con el fumet y cocinar durante 18 minutos.

  7. Mientras tanto dorar las cocochas en una sartén con aceite y reservar.

  8. Retirar el arroz del fuego y añadir el puré de coliflor. Ligar el arroz con el puré como hacemos con un risotto para que esté cremoso.

  9. Emplatar el arroz con las cocochas por encima y decorar con cebollino picado y un poco de coliflor rallada.