Lo primero que hacemos es picar la cebolla, los ajos tiernos, 2 dientes de ajo y el tomate maduro.

En una cazuela con aceite, sofreímos la cebolla, los ajos tiernos y los dientes de ajo. Añadimos también la coliflor troceada.

Cuando todo esté doradito, añadimos  pimentón y rehogamos. A continuación, añadimos el tomate. Sofreímos bien.

Incorporamos el agua y cuando rompa el hervor, añadimos el bacalao desalado y el arroz. Dejamos que se cocine a fuego vivo hasta que el arroz esté en su punto. A media cocción, ponemos a punto de sal.

Mientras, preparamos el ajo-aceite. En un mortero, limpio y seco, majamos 2 dientes de ajo pelados con una puntita de sal hasta que quede una pasta homogénea. Si queremos, añadimos una yema de huevo y mezclamos bien, dando vueltas con la mano del mortero. A continuación, iremos agregando aceite muy poco a poco sin dejar de remover, siempre hacia el mismo lado y con la misma intensidad. Mezclamos hasta conseguir la textura deseada.

Servimos el arroz con el ajo-aceite.

Variante: También podemos introducir el arroz en un recipiente para horno, ponerle el ajo-aceite por encima y darle un golpe de gratinado.

Receta propuesta por Vanesa Rodríguez