- Claves
Ingr. prin.:Arroz 
Plato:Segundo 
Estilo: Cocina sana,
Cocina casera,
Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones,
De la abuela,
Friends,
Primera cita,
Tiempo: medio 
Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
1 y 1/2 taza de arroz redondo tipo arbóreo o calasparra- 4 y 1/2 tazas de caldo de verduras
- 8 Alcachofas
- 1 manojo de espárragos verdes
- 1 Tomate maduro
- 1 diente de ajo
- 1 Cebolleta
- 5 cucharadas de aceite de oliva virgen
- 1 Ñora
- 4 lonchas de jamón serrano
- 100 g de jamón serrano en tacos
- 1 puñado de perejil picado
- 1 Limón
- Agua para las alcachofas
- Preparación de la receta
Lo primero, ponemos la ñora en remojo hasta que se hidrate.
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Mientras, picamos finamente el ajo y la cebolleta.
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En una sartén, sofreímos con un poco de aceite el ajo y la cebolleta hasta que esté tierna.
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Seguidamente, rallamos el tomate y lo añadimos al sofrito junto con la carne de la ñora.
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Limpiamos las alcachofas y las partimos en cuatro. Las reservamos en agua con limón para que no se oxiden.
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Después, retiramos los tallos de los espárragos y los cortamos en dos.
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Añadimos las alcachofas y los espárragos al sofrito y dejamos dorar durante un par de minutos.
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Incorporamos el arroz y sofreímos un par de minutos más.
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Mojamos con el caldo de verduras y dejamos cocer a fuego vivo hasta que hierva.
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Después, bajamos el fuego y cocinamos a fuego suave hasta que el arroz esté en su punto y tenga un aspecto caldoso. Si es necesario, añadimos un poco más de caldo.
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Metemos los taquitos de jamón en el microondas hasta que estén muy crujientes y los trituramos con la ayuda de un robot de cocina, hasta que consigamos un polvo de jamón.
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Ponemos las lonchas de jamón en una sartén sin nada de grasa, hasta que estén tiesas y crujientes.
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Por último, espolvoreamos el arroz con perejil picado y dejamos reposar unos minutos antes de servir.
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Decoramos con el polvo de jamón y los crujientes de jamón.
