Arroz caldoso con bacalao y cigalas Por: Iñigo Pérez Urrechu
Claves
Ingr. prin.:Arroz
Plato:Plato único
Estilo: Cocina del mar, Paellas y arroces,
Ambiente: Celebraciones, Navideña,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales

300 g de bacalao desalado

2 cebolletas

2 dientes de ajo

8 cigalas

400 g de arroz bomba

1,2 l de caldo de pescado

Aceite de oliva virgen extra

Perejil

Sal

  1. Preparación de la receta

  2. En una sartén con un poco de aceite doramos las cigalas y las reservamos.

  3. Pelamos las cebolletas y los ajos, los picamos y los sofreímos en la misma cazuela hasta que se doren.

  4. Añadimos el arroz, y sofreímos ligeramente, incorporamos el jugo de las cabezas de las cigalas y mojamos con un chorrito del caldo.

  5. Vamos añadiendo el caldo poco a poco, según se vaya consumiendo, sazonamos y añadimos el bacalao, cocinamos durante 10 minutos con un hervor suave, le añadimos las colas de las cigalas peladas, lo dejamos hervir 3 minutos más y lo retiramos del fuego, dándole 2 minutos de reposo.